Nieuws

Risotto met spruitjes en spek

Het nieuwste recept van DHC-kok Michiel de Vlieger

Bereiding

In een pan met dikke bodem verwarm je een paar lepels olijfolie. Fruit hierin zachtjes de spek, de bleekselderij en de knoflook. Voeg dan de rijst toe en bak mee tot glazig. Blus af met de witte wijn en laat deze voor de helft inkoken. Giet er dan zoveel bouillon bij tot de rijst onder staat. Roer met een spaan voor een gelijkmatige verdeling. Na 5 minuten doe je de in kwarten gesneden spruitjes erbij en giet je er weer zoveel bouillon bij zodat alles onder staat. Laat op laag vuur verder pruttelen en vul tussentijds de bouillon aan. Na nog eens 15 minuten is de rijst in principe gaar en kun je de risotto afmaken met de boter en de geraspte kaas. Maal er peper over en voeg een beetje nootmuskaat toe. Roer alles goed door tot een mooie, smeuïge consistentie. Roer er dan de groene peper en circa twee derde van de oregano doorheen. Zout is naar mijn smaak niet nodig door de kaas en de spekjes. Lepel de risotto in een grote steker midden op een bord en druk aan met de bolle kant van een lepel. Trek de steker eraf. Garneer met wat oregano. Giet er wat olijfolie omheen en leg er de met zout en peper besprenkelde tomaatpartjes in.


Ingrediënten voor 2 personen

olijfolie
70 gr kleine spekblokjes
1 teen knoflook fijngehakt
1 stengel bleekselderij fijngehakt
75 ml witte wijn
130 gr risottorijst
1 l hete groentebouillon (niet te sterk)
250 gram schoongemaakte spruitjes
2 el roomboter
nootmuskaat
gemalen peper en zout
75 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 el fijngehakte groene pepers (flesje)
1 el fijngehakte verse oregano
een paar cherrytomaatjes in kwarten

Wilt u meer recepten lezen? Neem dan een abonnement op DHC.

 

Lees verder:

Meest gelezen

Tweets van @DenHaagCentraal