Polenta Venexiana a modo mio

Bereiding

Begin met de polenta. Doe de olie in een pan met dikke bodem en smoor hier de ui en knoflook zachtjes in aan, voeg de melk, bouillon en mascarpone toe en breng aan de kook. Roer af en toe met een garde en giet er dan de polenta steeds roerend bij. Dan kiep je de bieslook, Parmezaanse kaas, peper en nootmuskaat erbij en roer je stevig door met de garde tot een dikke massa. Giet deze vervolgens in een met plastic folie bekleed cakeblik van circa 1 liter en strijk glad af met een natte lepel. Dek af en zet weg om af te koelen. Vervolgens de uiencompote. Sudder de uien zacht in olie en voeg witte balsamico en oregano naar smaak toe. Laat doorpruttelen tot de uien zacht zijn en doe dan de tomatenpuree erbij. Roer door en blender iets fijner met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Dit kan allebei een dag van tevoren.

De volgende dag. Haal het vlees ruim van tevoren uit de ijskast. Neem de polentacake uit het cakeblik en snijd er plakken van (2 cm). Bak deze om en om in de hete olie tot mooi bruin. Voorzichtig met omscheppen. Leg op een bakblik of zo. Voor de paprika meng je de olijfolie met de kruiden en doe je er de schoongemaakte paprika in kwarten gesneden bij. Zorg dat de paprika goed bedekt is met de olie. Leg ze op een bakblik. Bak ze 15 tot 20 minuten in een oven van 160 graden. Na 10 minuten kan de gebakken polenta erbij om op te warmen. Bestrooi de bavette 10 minuten voor het bakken met wat zout. Bak de stukken daarna in wat boter/olie of op een grillplaat rondom bruin. Leg ze dan bij de paprika en de polenta in de oven om door te garen. Dat kan snel gaan! Vinger aan het vlees zogezegd. Warm de uiencompote op in een pannetje. Schik alles mooi op een bord, maal er wat peper over en bestrooi met wat gehakte bieslook en serveer.

Nodig voor 4 personen:

Polenta
olijfolie
1 teen knoflook geperst
½ witte ui in heel fijne brunoise
120 gr polenta (snelkook)
500 ml volle melk
125 gr mascarpone
18 gr groentebouillonpoeder
70 gr geraspte Parmezaanse kaas
2 volle eetlepels fijngesneden bieslook
nootmuskaat
gemalen peper

Uiencompote

olijfolie
1 rode ui fijngesnipperd
½ witte ui fijngesnipperd
witte balsamico naar smaak
oregano gedroogd
1 tl tomatenpuree

Vlees

4 kleine rode paprika’s
olijfolie
paprikapoeder
knoflookpoeder
zout en gemalen peper
4 stukken grainfed bavette van 100 gr

| Foto: DHC

Wilt u meer recepten van Michiel de Vlieger lezen? Neem dan een abonnement op DHC.