Bulgurballen en baklava bij nieuw Turks restaurant Hanzade Çigköfte
In de Betje Wolffstraat opende vorige week de eerste Haagse vestiging van Hanzade Çigköfte. De specialiteit is çiğ köfte, een rauwe ‘gehaktbal’ zonder vlees.
Ze zijn net een paar dagen open, maar de eerste reacties mogen er zijn, zegt Özkan Sagir (32) nadat hij de deur van zijn restaurant geopend heeft. Het openingsfeest met vrienden en familie was een succes en de buurt reageert enthousiast. “Iedereen komt binnen en vraagt of ie even mag proeven,” zegt Sagir terwijl hij thee serveert. “Natuurlijk mag dat!”
Afgelopen weekeinde opende Sagir samen met een compagnon het nieuwe restaurant Hanzade Çigköfte in de Betje Wolffstraat (Moerwijk). Daar serveren ze onder meer Turks gebak en koffie. De inrichting voor in de zaak is modern, met eenvoudige tafels en stoelen op tegels. Achterin bevindt zich een comfortabele zithoek met zachte, kleurrijke bankjes rondom grote houten tafels. Aan de muren hangen afbeeldingen van Turkse zangers.
Bulgur
De specialiteit van het restaurant is çiğ köfte, een soort gehaktbal uit het zuidoosten van Turkije. De traditionele bereidingswijze is met rauw vlees, maar in 2008 verbood de Turkse overheid die, vanwege problemen met hygiëne. Sindsdien zijn er nog maar enkele zaken die het met vlees aanbieden en is bij de meeste restaurants bulgur het hoofdbestanddeel, op smaak gebracht met kruiden en specerijen. Zo ook bij Hanzade Çigköfte.
Als je thuis bezoek krijgt, komt çiğ köfte vaak op tafel
Welke mix het precies is, wil Sagir niet verklappen. “Heel veel gekruide specialiteiten,” glimlacht hij. Naast bulgur gaat er in ieder geval de donkerpaarse isot-peper in, die een zacht pittige en rokerige smaak heeft. “Ik ga het je laten proeven,” zegt Sagir. Even later komt hij weer tevoorschijn van achter de balie met een flink bord çiğ köfte, salade, een schoteltje zoetigheid en een flesje ayran, een friszuur Turks yoghurtdrankje. De çiğ köfte smaakt een beetje notig en licht pittig, en valt zo van de vork. “Zie je hoe zacht het is?”
Çig köfte is geen hoofdmaaltijd, eerder een tussendoortje, vertelt Sagir. “Even in een wrap, in de vorm van sushi of gewoon zo bij een borreltje. Als je thuis bezoek krijgt, komt çiğ köfte vaak op tafel, bijvoorbeeld met wat witte kaas, een beetje fruit en raki (Turkse drank met anijssmaak, red.) erbij. Daar gaat het heel goed mee samen.”
Gezelschap
Hanzade Çigköfte is een franchise met vestigingen in Rotterdam, Schiedam en Amsterdam. Na het eerste deel van de werkdag door te brengen in zijn nieuwe zaak, gaat Sagir aan het einde van de middag naar zijn eethuis aan de Paul Krugerlaan in Transvaal. Een druk bestaan, maar hij werkt graag hard, zegt hij. “En ik houd van gezelschap. Ik praat met iedereen.”
Als je als ondernemer geliefd wilt worden, moet het niet om geld gaan
Goed contact met klanten en de buurt vindt hij belangrijker dan veel verdienen. “Natuurlijk heb je geld nodig. Maar als je als ondernemer geliefd wilt worden, moet je niet bouwen op geld, maar op je klanten. Als je hier komt en je hebt twee euro te weinig, dan krijg je het van mij. Dan kun je het morgen komen brengen, of niet, dat is ook goed. Van de honderd mensen maken daar misschien twee misbruik van, maar die andere 98 heb ik gewonnen.”
Hanzade Çigköfte, Betje Wolffstraat 168. Meer informatie: www.hanzadecigkofte.nl
